Полезные статьи / Национальная кухня / Австрийская кухня

Австрийская кухня принадлежит к числу традиционных и сытных.  Ощущается влияние Италии, Чехии и  Турции. Для австрийской кухни характерно умеренное употребление специй и отсутствие острых блюд, а ещё великолепная выпечка.  Кухню Австрии принято называть венской, в честь столицы, хотя она относится к территории всей страны.

Свинина – наиболее популярный вид мяса. Большая часть австрийцев отдает предпочтение экологически чистому натуральному продукту, поэтому мясо они покупают у фермеров или в мясных лавках. Главным мясным блюдом есть известный венский шницель. Его принято подавать с овощными салатами. Национальным считается блюдо «бакхун», которое представляет собой жареную курицу; кайзеровский омлет; «тафельшпиц» - вареная говядина с хреном и яблоком. Популярны макароны с сыром, сырный суп. Очень много блюд готовится из квашеной капусты, например, клёцки с кислой капустой, печень. На столе обязательно должен быть хлеб. Местные повара готовят густые супы с клецками или пастой, и прозрачные говяжьи бульоны. В мире широко известны венские сосиски.

Австрийцы любят готовить продукты в панировке, которая состоит из яйца, муки и молотых сухарей. Такая панировка называется «панаде». В ней обжаривают курицу, грибы, овощи и сыр. Рыба в Австрии не очень популярна, это прежде всего связано с отдаленностью от моря. В основном, здесь готовят речную рыбу.

В озерах Австрии водится хищная рыба и раки, блюда из которых считаются деликатесом.

В Тироле популярным кушаньем есть грестль. Это запеканка из картошки, мяса, муки и тирольского шпика. В этом же регионе любят фруктовые кнедлики. Большую часть блюд готовят на копченом свином сале и грудинке.  В Штирии готовят блюда из тушеного мяса со специями. Каринтия и Зальцбург славятся блюдами славянского происхождения. Здесь готовят  оладьи, блинчики, вареники с творогом,  клёцки.

По количеству десертов венской кухне нет равных. Для венской выпечки характера многосложность и красивейший декор. Наиболее популярным блюдом Австрии считается яблочный штрудель. Здесь пекут бухтеля с орехами и маком, слойки с разными начинками. Известный десерт – паланчикен. Это блины, начиненные мороженым и политые шоколадом. На весь мир известны торт «захер», ромовый пирог, «арте риттер» - белый хлеб, запеченный в яйце с повидлом и сахаром, абрикосовые клёцки.

Сегодня австрийцы могут похвастаться и вином. Большая часть населения отдает предпочтение хорошему молодому вину – «Heurige». Среди белых вин популярны «Моррилан» и «Мускателлер», среди красных – «Шильхер».  Eiswein, Strohwein – такое вино есть только в Австрии. Также в стране очень популярно пиво, хотя не так сильно как у ближайших соседей.  Для австрийца нет ничего постыдного в ежедневном послеобеденном бокале. Наиболее известны пиво Weizenbier и Stiegelbreu.

Кофе – визитная карточка страны. В австрийских кофейнях Вам предложат от 30 до 50 видов кофе. Популярностью пользуется глинтвейн и йагатее.  Глинтвейн состоит из вина, цитрусовых и пряных трав, а йагатее – из крепкого черного чая, рома или шнапса.