Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Брунелло

Настойчивость, тосканский климат и иностранные инвестиции превратили Brunello di Montalcino в creme de la crema итальянских вин 14.06.2012 16:57

Брунелло — это «яркость красок, присущая итальянцам, мощь, но без тяжести. Алкоголь — до 14%, но не чувствующийся. Красные и черные ягоды, земляные ароматы, травы...»

На каменистых и холмистых землях Тосканы, с ее мягким, типично средиземноморским климатом, расположены четыре винодельческих района с мировым именем: Больгери, Монтепульчиано, Кьянти, Монтальчино. Но ни в одном другом регионе Тосканы и Италии виноделие не развивается с такой скоростью, инвестиции не привлекаются с таким постоянством и земли не стоят таких денег, как в Монтальчино. Монтальчино, средневековый город-крепость с огромным замком на вершине холма, который населяет сегодня не более пяти тысяч жителей, находится «в середине нигде»: сорок километров до Сиены, сорок — до Гроссето, до автострады федерального значения — значительно дальше. Здесь даже дорожные указатели не слишком часто сигнализируют о том, что перед вами — благословенный регион итальянского виноделия. 3.5 тысячи гектар виноградников Монтальчино разделены между 262 производителями Брунелло: статистика говорит о 8 миллионах бутылок в год и 300 миллионах евро годового оборота.

Сто пятьдесят лет назад семейство Бионди Санти, владевшее в Монтальчино виноградниками, создало первое Брунелло ди Монтальчино из сорта винограда Санджиовезе, который в окрестностях Сиены называют Брунелло. Санджиовезе подвержен мутациям: его разновидность из Монтальчино отличается достаточно крупными ягодами. При этом гроздь Брунелло, обладая меньшим размером, дает возможность ягодам вызревать наилучшим образом. В результате лоза обеспечивает ягоды большим количеством танинов. Долгое время семья Бионди Санти продолжала делать свое вино из специфического вида Санджиовезе в гордом одиночестве. Но в 1970-х годах в Тоскане, вместе с супертосканскими винами, начали появляться инвесторы с большими проектами и не меньшими возможностями. В Монтальчино пришли итальянские гранды: представители семьи Фрескобальди, одного из старейших винодельческих родов Тосканы, за ними — Антинори, которые присутствуют в винном деле Италии с XIV века, позднее Анджело Гайя, великий винодел, «которому можно всё», и патриарх калифорнийского виноделия Роберт Мондави. Но определяющую роль в судьбе Монтальчино сыграло винодельческое хозяйство Banfi, созданное братьями Мариани в 1978 году. Мариани являлись на тот момент гражданами США и на первых порах не слишком интересовались Брунелло, производя на купленных землях сладкое игристое вино из мускатных сортов. В итоге Banfi занялись все же красными сухими винами, усовершенствов винификацию Брунелло настолько, что на протяжении десятилетия Banfi удостаивались титула «Лучшего винодельческого предприятия Италии» ежегодно, что является до сих пор абсолютным не-побитым рекордом.

Настойчивость, тосканский климат и иностранные инвестиции превратили Brunello di Montalcino в creme de la crema итальянских вин, как говорят в Италии. Это почти непрозрачное, высокоэкстрактивное вино, с «гладкими» танинами и «переспе-ло-шоколадно-ванильными ароматами», обладает сложным, сильным, сухим, но теплым вкусом. В букете Брунелло также слышны специфические тона смол, специй и табака. Непрозрачным, то есть настолько темным, чтобы практически не пропускать света, Брунелло становится с возрастом. В лучшие годы вина из Монтальчино хранятся до сорока лет. Впрочем, в Италии почти на полном серьезе говорят, что «плохих годов не бывает», иными словами «тосканцы знают, что делать, даже в плохой год». Конечно же, неудачные годы случаются, например, 2002-й, когда часть производителей Брунелло решила данный год пропустить. Лучшими же являются 1997, 2001,2004,2007. Причем «разница между годами больше, чем между производителями» — в определенной степени это одна из многих особенностей Брунелло. Biondi Santi, Banfi, Casanova di Neri, Cerbaiona, Castelgiocondo, Col d'Orcia — лучшие из лучших в Монтальчино. Но, что характерно, разделения на «великих» и «не совсем великих» в Монтальчино практически нет. В абсолютном большинстве производители Брунелло (их, стоит напомнить, 262) «во многом равны», чего невозможно встретить, например, в Бордо или Бургундии. 2mb.ru утверждает, что в 1980 году Брунелло стало первым вином Италии, которому был присвоен высший статус аппелласьона — DOCG (наименования, контролируемого и гарантируемого по месту происхождения). В границах коммуны Монтальчино рельеф, почвы и высота над уровнем моря достаточно разнятся, а значит разнится и стилистика вин с разных виноградников. По этой причине в последние годы раздаются голоса «за зонирование аппелласьона». Но голосов «против» слышно не меньше. В целом, концепция «один регион — одно вино» гораздо эффективнее с экономической точки зрения. Но консенсуса в Монтальчино пока нет. Поэтому разнообразие стилей Brunello di Montalcino — пример целостности, вычисляющийся опытным путем...


Теги: Вино