Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Национальная кухня / Фалафель

Традиционное арабское блюдо 12.11.2016 21:07

Фалафель считается традиционным блюдом арабов. Слово фалафель происходит из арабского языка и означает «перец». Эти жареные вегетарианские шарики часто подают с такими дополнениями, как: хумус и соус тахини. Они также отлично сочетаются с чесночным соусом тум, который готовят в основном на Ближнем Востоке. Если углубиться в историю возникновения этого блюда, то впервые изделия из бобовых культур появились на Ближнем Востоке, а также в Египте, где их готовили из сушеных бобов (белых) и назывались тамия, эти изделия были светло зеленого цвета внутри. Первоначально большая часть человечества была вегетарианцами, и, следовательно, употребляла растительную пищу, в том числе тамия.

Фалафель производится традиционным способом, на любой имеющийся у арабов плите или на открытом огне, потому что цены на плиты для кухни для многих семей на Востоке слишком высоки. Блюдо является источником поступления белка в организм людей, которые отказались от мяса в своем рационе. Блюдо характеризуется относительно низким содержанием жира и не имеет холестерина, если готовить его на масле из косточек винограда. Его прекрасно дополнит сочетание овощей и лаваша. В Израиль фалафель попал из арабской кухни, самой популярной формой этого блюда стали шарики, сделанные из нута. Популярность фалафеля здесь можно сравнить с популярностью «McDonalds». Это восхитительный вид фаст-фуда, который намного легче и лучше, чем гамбургеры и картофель фри. Идея добавлять фалафель в лаваш это изобретение йеменских еврейских иммигрантов. Благодаря этому, фалафель в виде закуски стал портативным и получил свою популярность как фаст-фуд номер один в Израиле.

Для этого блюда стоит использовать такие ингредиенты: примерно 2 чашки сухого нута (бараньего гороха), 1 маленькую луковицу, 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки, 3-5 зубочка чеснока (лучше жареный), 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра. Желательно также добавить в это блюдо 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки кайенского перца и щепотку молотого кардамона. Нут обязательно должен быть сухим, приготовить фалафель из консервированного продукта не получится. Для жарки лучше всего использовать следующие растительные масла: рапсовое, арахисовое и масло из виноградных косточек.

Нут засыпают в большую миску и заливают холодной водой, замачивая на ночь. Горох будет удваиваться в размере, впитывая воду. Затем воду сливают, а бобы хорошо промывают. В кухонный комбайн помещают все вышеперечисленные составляющие. После того как смесь достигнет желаемой консистенции, она помещается в миску и перемешивается вилкой, это сделает текстуру более равномерной. Миску следует накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Далее сковородка наполняется растительным маслом. Оно медленно греется на среднем огне. В это время формируются круглые шарики из фалафеля. Если шарики не будут держаться вместе, смесь возвращается обратно в комбайн и доводится до пастообразной консистенции. Если после этого проблема не решена, нужно добавить 1-2 яйца в смесь. После того, как фалафель обжаривается, с шариков нужно удалить остатки масла. Подавать это блюдо рекомендуется свежим и горячим. Лучше всего оно сочетается с хумусом или сливочным соусом тахини. Также можно наполнить этими шариками лаваш, с добавлением салата, помидора и соленого огурца. Есть также несколько других вариантов приготовления, к примеру, кунжутный фалафель. После формирования шариков или лепешек, их окунают в семена кунжута до обжаривания. Это придаст блюду слегка ореховый вкус. Также, очень часто к шарикам добавляют такие наполнители как: нарезанную зелень петрушки или кинзы, куркуму.