Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Фраскати

Вина Frascati производят сегодня из сортов винограда, возраст которых вполне сравним с древнеримским 27.11.2012 14:40

В двадцати километрах к юго-востоку от Рима расположен город Фраскати, в котором шьют оригинальные шторы для кухни, но больше всего Фраскати знаменит своими виноградниками. В окрестных виноградниках рождается вино, которое «никуда не путешествует», потому что, в первую очередь, выпивается современными римлянами и уже после представляет собой винодельческий экспорт Лацио. Римские траттории подают белое Фраскати к традиционным римским закускам не одно столетие. У самих жителей столицы Италии на этот счет существует твердое убеждение: «Когда вы в Риме, нужно пить то, что пьют в Риме». Фраскати, производимое из белых сортов винограда, — Мальвазии, Треббьяно, Греко, Бонвино — великолепно свежее и одновременно деликатное вино. В этом были полностью убеждены и римляне, жившие в Лацио пару тысяч лет назад, впрочем, Фраскати тогда не имело своего сегодняшнего названия. В период античности окрестности современного города Фраскати были застроены загородными виллами римского патрициата. Виллами здесь владели Лукулл, чье финансовое положение украсило собой пословицу, и Цицерон, чье красноречие стало нарицательным. В Средние века знатные римские фамилии, абсолютно все состоявшие в родстве с Папами Римскими, строили здесь замки с той же целью. Сегодня практически все замки и виллы Фраскати находятся в частной собственности, как и виноградники, окружающие Фраскати.

Виноградники гористой местности Фраскати террасами спускаются практически к итальянской столице. Местные вулканические почвы, богатые фосфором, магнием и кальцием, вносят свой вклад в органолептические характеристики белого Фраскати. Различные виды Мальвазии, произрастающие здесь, имеют несколько общих характеристик: вину данное семейство сортов придает выраженную кислотность и аромат цитрусовых. Треббьяно, сорт винограда, без которого трудно представить белое итальянское виноделие, обладает деликатностью ароматов. Двадцать лет назад винный дом аристократической семьи Паллавичини, проживающей в  Лацио с XVII века, организовал грандиозную кампанию по изучению и возрождению некоторых уже практически исчезнувших сортов винограда, традиционных для региона Фраскати, — Бомбино, Беллоне, Бонвино, Греко Бьян-ко. Обязательным компонентом сегодняшнего Фраскати, наряду с Мальвазией и Треббьяно, является Бонвино.

В подавляющем числе вариантов Фраскати — сухое, реже — полусладкое и игристое вино.

Сухое Фраскати — прекрасно сбалансированное вино соломенно-желтого цвета, во вкусе которого различимы тона белых фруктов, цитрусовых, миндаля, с легкой горчинкой и тонким фруктовым послевкусием. Сухое Фраскати достаточно полнотело, но неизменно деликатно. В структуре более сладкого варианта Фраскати — Amabile — и еще более сладкого — Cannellino — отчетлив привкус меда. Жители из окрестностей Фраскати пили полусладкое a cannella — то есть «прямо из бочек», что и дало имя Cannellino. Frascati Superiore, крепостью 11,5%, имеет насыщенный аромат с оттенками цитрусовых и жасмина. Установленная крепость всех видов Фраскати —10-12%. Свои лучшие качества Фраскати раскрывает уже молодым. В Лацио есть и собственная версия Божоле — Frascati Novello — такое вино разливают в бутылки до окончания года сбора урожая. Лучшими производителями Фраскати являются Fontana Candida, Cantine San Marco, Villa Sim и Principe Pallavicini. Компания Principe Pallavicini, которой сегодня принадлежит наибольшая часть виноградников в зоне Фраскати, несколько лет назад начала реализацию проекта, целью которого являлось присвоение зоне Фраскати наивысшего классификационного статуса DOCG, и цели своей добилась. Управляющая компанией принцесса Мария Камилла Паллавичини о Фраскати говорит так: «Фраскати — это наследие истории и традиции, которое необходимо раскрыть. Это вино, во многом благодаря своей вариативности, освежающему и дружелюбному нраву, будет прекрасно соответствовать современному стилю жизни»...


Теги: Вино,  Виноград