Полезные статьи / Горчица

Цвет столовой горчицы чаще всего светло-желтый, но иногда бывает сероватым. "Русскую" горчицу готовят с солью, уксусом, сахаром и растительным маслом. В горчицу также можно добавить корицу или гвоздику 01.03.2010 17:01

К горчице относятся несколько видов травянистых растений семейства крестоцветных, у которых в качестве пряности используются только семена. Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы - столовой горчицы.

Заваренный горячей водой (60 - 80°С), порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат. Семена горчицы часто смешивают с другими пряностями с целью усилить и разнообразить их аромат.

Черная горчица (настоящая горчица, французская горчица) культивируется в странах Южной Европы, в основном во Франции и Италии. Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. У нас черную горчицу можно купить, посетив интернет магазин специй. Семена черной горчицы издают умеренно едкий запах при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы.

Сарептская горчица (русская горчица, сизая горчица) широко культивируется в России, Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, в странах Европы. Близка по основным свойствам к черной горчице.

Родина горчицы белой — Средиземноморье, откуда она распространилась почти по всей Европе, Америке, попала в Индию, Японию. Семена горчицы белой обладают более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрной и сарептской. Однако, приготовленная из них столовая горчица по своему качеству ниже, чем из чёрной и сизой горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями.

Горчицу, как и перец, соль, уксус, подают к столу. Ее применяют также при изготовлении многочисленных заправок, соусов, масляных смесей.

Семена горчицы издавна используются в медицине.