Полезные статьи / Гвоздика

Гвоздика - ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева семейства миртовых. По форме они напоминают гвоздики. Собранные бутоны сушат прямо на солнце. Родина гвоздики - Молуккские острова. Культивируется в Юго-Восточной Азии и в Африке. Гвоздика относительно недорогая и распространенная пряность.

Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами. Видимо, поэтому в Китае существовал обычай жевать гвоздику при обращении к императору. Этому обычаю должны были следовать и придворные английской королевы Елизаветы I.

Гвоздика также улучшает пищеварение, очищает кровь и действует как местное обезболивающее при зубной боли.

Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые, если их с силой бросить в воду, либо тонут, либо плавают вверх головками.

Гвоздику применяют в строго умеренных дозах, так как даже самые минимальные ее количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности.

Гвоздика хороша в маринадах, соленьях, ее добавляют в некоторые тушеные блюда из дичи и мяса, в соусы, кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и блюда кавказской кухни, и даже в некоторые чаи. Можно, например, купить чай те гуань инь с гвоздикой.

Для наилучшего и наиболее эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки блюда. Молотая гвоздика быстрее теряет свой аромат.