Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Рецепты / Вторые блюда / Каджери

29.03.2016 20:14

Рабочие из Индии привнесли пикантные нотки в кухню Гайаны. Индийцев начали нанимать на плантации и рудники с 1834 года. Тогда было неспокойное время и коренное население отказывалось работать у завоевателей. Ищущие лучшей доли индийцы и китайцы работали на контрактной основе. Но владельцы плантаций не брезговали и трудом рабов. Эти времена оставили яркий след и в разнообразии блюд. Индусы привезли с собой огромное количество рецептов пряных явств. Но не все они чисто индийского происхождения. Например, индийское блюдо «Каджери» было модифицировано англичанами. Они добавили в него рыбу. Индийцам такой вариант блюда понравился. И уже англо-индийское блюдо было привезено в Гайану. «Каджери» можно приготовить дома, оно не требует недоступных или дорогих экзотических ингредиентов. Зато позволяет окунуться в атмосферу пряной Индии, английских завоеваний и борьбы за свои права в Гайане.

Для приготовления «Каджери» необходимы около 500 гр копченой рыбы, рис не более 200 гр, три яйца, не более 140 гр горошка, одна луковица, два лимона, по три столовые ложки петрушки и оливкового масла, так же понадобится немного сливочного масла, по пол столовой ложки карри и кайенского перца, а так же соль и перец.

Сваренные в крутую яйца нарезаются малыми кубиками. Подобным же образом нарезается лук. Рыбу опускается кастрюлю и заливается водой (не более 400 мл), варится 5-6 минут на среднем огне. Далее рыба вынимается и процеживается бульон. Он понадобится в дальнейшем. Рыба очищается от кожи и костей, оставшееся филе нарезается на маленькие куски. На среднем огне пассируется в оливковом масле карри и лук не более 5 минут.

К луку добавляется рис и тушится регулярно помешивая несколько минут. Добавляется рыбный бульон и все доводится до кипения. Далее все тушится под крышкой на небольшом огне до тех пор, пока рис не будет практически готов. На это понадобится 7-10 минут. К рису добавляется рыба и горошек, все перемешивается и продолжает тушиться под крышкой. Весь бульон должен впитаться. Если бульона не хватило, то добавляется немного воды и тушится до готовности риса. Блюдо снимается с огня и добавляется в него нарезанное кубиками сливочное масло. Дать блюду настояться 4-7 минут.

К смеси рыбы и риса добавляются яйца и мелко нарезанная петрушка, аккуратно все перемешивается. Соль и перец используются по вкусу.

Готовое блюдо украшается дольками лимона и посыпается кайенским перцем.

Как и другие подобные блюда, «Кеджери» обладает ярким пряным вкусом. Он дарит ощущения тепла и обилия солнца. Благодаря этому блюду, можно легко перенестись в эпоху завоеваний и приключений.

 
Теги: Нет тегов