Самым важным компонентом суши является рис. Рис для суши нужно выбирать специальный, лучше всего круглозёрный, обладающий хорошей клейкостью. Наиболее подходящие сорта риса для приготовления суши - Nishiki, Maruyu, Kahomai, Kokuho и Minori.

Вкус суши на 90% зависит от того, насколько правильно вы приготовите рис. Проще и лучше всего приготавливать его в пароварке на режиме "рис". Если у вас нет пароварки, можно обойтись и без нее. Тогда два стакана хорошо промытого и просушенного риса поместите в глубокую кастрюлю. Добавьте два с половиной стакана воды, закройте крышкой, поставьте максимальный нагрев и быстро доведите до кипения (5-7 минут). Затем, выставите нагрев на минимальное значение и оставьте на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, уберите кастрюлю с огня и оставьте настаиваться еще на минут 20.

Когда рис настоялся, нужно его приправить (можно использовать готовую приправу для риса или смешать 50 мл рисового уксуса, 10 г соли и 30 г сахара). Для этого рис из кастрюли перекладывается в широкую посудину ровным слоем, заливается приправой и тщательно перемешивается. Перемешивать рис нужно осторожно, поднимая рис деревянной лопаткой. Далее рис накрывают бумажной салфеткой и охлаждают.

Далее подбирают и нарезают начинку для суши в зависимости от того, какой вид суши вы планируете готовить. Основные типы суши: роллы, нигири, чираши-суши и оши-суши. Наиболее популярными являются роллы (комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори) и нигири (небольшие, сжатые брусочки риса с кусочком рыбы сверху).

При готовке суши вам также пригодятся морские водоросли нори, лимон, маринованный имбирь (используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса от разных видов суши), васаби (японский хрен), соевый соус (как приправа для готовых суши), кунжут (для приготовления ролла "рисом наружу"), икра (для начинки и украшения), специальная посуда и палочки.

Самым подходящими напитком для употребления с суши является сакэ.