Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Рецепты / Закуски, салаты / Карпаччо

Рецепт карпаччо 16.03.2012 11:03

Карпаччо – это вкусное венецианское блюдо, которое было изобретено в 1961 году. Названо оно в честь живописца эпохи ренессанса – Витторе Карпаччо. Картины этого художника «играли» всевозможными оттенками красного цвета. Карпаччо состоит из тонких кусочков сырой говядины, которая приправленная оливковым маслом, уксусом и лимонным соком. Мясо обжигают, приправляют и нарезают на тоненькие ломтики.

Ковбойское карпаччо

Для приготовления вам понадобится:

• Приправа из перекати-поля – 1 ст.;
• Приправа для свиных рёбрышек – ¾ ст.;
• Оливковое масло – 2 л;
• Вырезка говяжья – 2 кг;
• Хлеб фокачча – 12 шт.;
• Помидоры -2 шт.;
 

Для салата:

• Помидоры – 6 шт.;
• Перец чили – 5 шт.;
• Сладкий красный перец – 5 шт.;
• Перец «jalapeno» - 1 шт.;
• Белая кукуруза в початках – 10 шт.;
• Белый уксус – ¼ ст.;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Сельдерей – 1-2 стебля;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль -1 ст.л.;
• Чёрный молотый перец – 2 ч.л.

Способ приготовления
 

Для начала смешайте перекати-поле, специи для свинины и оливковое масло. Затем тонко нарежьте мясо. Возьмите полиэтиленовую плёнку, смажьте её оливковым маслом и аккуратно, в один слой, выложите на неё мясо. Осторожно заверните мясо в плёнку, как рулет. Отбейте это мясо деревянным молоточком. В пластиковые контейнеры для сыпучих продуктов положите мясо. Полученный маринад добавьте к мясу, но так, чтобы он полностью накрыл его. Оставьте мясо в холодильнике на 3-4 часа, а после слейте маринад.

Разрежьте все помидоры на 6 одинаковых долек. Очистите нарезанные помидоры от семян и мякоти, а мякоть процедите через марлю. Измельчите чили. Нарежьте каждый кусочек помидора на тонкие ломтики. В большой, удобной миске смешайте чили, ломтики помидоров, томатный сок и добавьте ½ ч. л. соли. Перемешайте.

Смочите кукурузные початки тёплой водой и обжаривайте на гриле в течение 5-10 минут, при этом, постоянно переворачивайте их. После приготовления, охладите кукурузу и отделите зёрна от початков.

Перец jalapeno и чили очистите от семян и мелко измельчите. Сладкий перец почистите, и нарежьте на небольшие ломтики.




В отдельной миске смешайте кукурузные зёрна и перец. Добавьте белый уксус и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Затем добавьте ¾ стакана мясного маринада. Мелко нарежьте петрушку и сельдерей. Добавьте сельдерей, петрушку, соль и перец к маринаду. Тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 5-6 часов.

Хлеб фокаччу нарежьте и обжарьте на гриле с обеих сторон. На гриле обжарьте каждый кусочек мяса по 15 секунд с каждой стороны. Но мясо не должно быть полностью обжаренным. Выложите половины булочек, полейте их томатным соусом, а сверху наложите мясо, накройте второй половиной булочки. Такие бутерброды разрежьте на 3 части и аккуратно выложите на тарелку. Украсьте листьям зелени, а на них положите кукурузный салат.

Это карпаччо – на большую семью, то есть, вы можете уменьшить количество всех продуктов пропорционально.

Приятного аппетита!