Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Национальная кухня / Лазанья

Лазанья — универсальное блюдо итальянской кухни 12.10.2016 19:11

Лазанья — это прекрасное своей универсальностью блюдо. Сегодня лазанья стала такой популярной, что ее рецепты можно найти повсюду. Поистине, любая страна может применить свой уникальный стиль ингредиентов в приготовлении такого блюда, как лазанья. Стоит отметить, что лазанья является изначально продуктом итальянской кухни. Есть несколько теорий относительно того, как она была разработана. Как и многие другие итальянские культурные и интеллектуальные достижения, возникновение этого блюда можно отнести к периоду времен древней Греции. Основная теория состоит в том, что термин лазанья можно проследить вплоть до греческого слова «laganon», что означает плоский лист теста, нарезанный полосками. Этот термин до сих пор используется в Греции для описания тонкого плоского вида хлеба.

Другая теория возникновения лазаньи связана с блюдом, которое появилось в Англии в 14-м веке, под названием «loseyn». Рецепт приготовления этого блюда очень похож на лазанью по составу, в особенности листами макаронных изделий и названием. Главное отличие состоит в том, что в нем не было помидоров, поскольку они не были ввезены в Англию, пока Колумб не открыл Америку. Самый ранний английский рецепт этого блюда с изображением помидора был найден в 1652 году. Настоящая лазанья — это богатое слоями блюдо, с обильным количеством роскошного томатного соуса. Впервые, в таком виде лазанья появилась в Неаполе, Италия, в средние века. Этот кулинарный шедевр употребляли при особых случаях. Традиционной итальянской особенностью лазаньи является добавление соуса бешамель и пармезана, между слоями пасты. В то время как некоторые предпочитают более сытную начинку, сделанную из свиного или говяжьего фарша, другие добавляют обжаренные овощи и шпинат к слоям лазаньи.

Классический вариант лазаньи являет собой слои теста (пасты), с соусом из жареного красного перца, шпината, лука, песто, рикотты, моцареллы и проволоне с пикантным томатным соусом. Для приготовления соуса первым делом следует мелко нарезать и перебить в комбайне лук, морковь, сельдерей. Параллельно в большой кастрюле нагревается масло на среднем огне. Туда добавляется говядина, свинина, панчетта и овощи. Мясо нужно постоянно перемешивать, пока влага почти полностью испарится, а мясо хорошо подрумянится, 25-30 минут. Приправить следует солью и перцем. Затем нужно добавить вино. После 2 минут кипения огонь уменьшается. Далее смесь варят на медленном огне 8-10 минут. Затем добавляют помидоры, соус после этого должен как следует загустеть. Соус охлаждают, накрывают крышкой и хранят в холоде от 12 часов до 2-х дней. Это придаст ему более глубокий, богатый аромат. Для приготовления теста нужно смешать соль и 3 стакана муки, замесить тесто, сделать углубление в центре и вбить туда яйца. Все это перемешать вилкой. Тесто нужно поместить на слегка посыпанную мукой поверхность и месить до получения однородной массы, около 5 минут. Разделить тесто нужно на 4 тонкие части. Чтобы получить бешамель, нужно смешать масло и муку, и проварить эту смесь на среднем огне 1 минуту. Также туда добавляют молоко, взбивая до консистенции крема. Затем кладут мускатный орех и солят. Бешамель можно сделать за 1 день перед приготовлением лазаньи и хранить в холоде. Соус бешамель вливают в подготовленную форму для выпечки. Сверху кладут слой теста (лапши) и добавляют стакан соуса болоньезе, стакан соуса бешамель, а затем насыпают ¼ чашки пармезана. Эту процедуру повторяют еще 7 раз, начиная со слоя теста (лапши) и заканчивая пармезаном, в общей сложности получается 8 слоев. Поместить форму для выпечки необходимо на специальном листе, и выпекать до тех пор пока верхняя часть блюда не станет коричневого цвета, 50-60 минут.