Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Рецепты / Вторые блюда / Оссобуко

25.09.2016 19:28

В Италии очень ценят вкуснейшее мясное блюдо Оссобуко. Это одно из традиционных блюд Италии. Если перевести это название на русский, то дословно получится «полая кость». Это блюдо появилось в стране благодаря тому, что люди стремились использовать все доступные им куски мяса, даже неликвидные на первый взгляд, для приготовления пищи.

Этим незнакомым многим словом называют поперечный разрез верхней части говяжьей голяшки. Многие путают это блюдо со стейком. Чтобы это исправить достаточно отметить, что Оссобуко это довольно жесткое мясо, и его кусок обязательно имеет косточку по середине. Обычно это блюдо (кусок мяса) имеет толщину примерно 3-4 сантиметра. Чаще всего приготовление этого блюда заключается в тушении.

При выборе оссобуко в первую очередь стоит обращать внимание на диаметр куска мясо. Он должен быть не меньше 25 сантиметров. Это будет говорить о том, что этот кусок мяса был отрезан с верхней части голяшки, а значит он не будет таким жестким, как нижняя часть. Также желательно чтобы в мясе было не очень много жил темно-алого цвета. Чем темнее и бордовее мясо, тем оно старее. Ну и конечно, мясо должно иметь приятный запах.

Профессиональные повара говорят, что оссобуко способно раскрыть все вкусы и ароматы жестких отрубов мяса, которые не пользуются популярностью у большинства людей. Либо же их часто покупают из-за низкой стоимости, но потом не знают как правильно приготовить. Обычно из таких кусков варят бульон, который, несомненно, тоже будет очень вкусным. но в качестве разнообразия можно сделать и оссобуко.

Итак, рассмотрим классический рецепт приготовления Оссобуко. Берем мясо. Обсушиваем его и обжариваем на гриле до тех пор, пока оно не покроется корочкой. Пока мясо находится на гриле, на сковороде пассируем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки. Это нужно делать на оливковом масле. Все можно порезать крупными кусками.

Далее добавляем в сковороду тимьян, стручок чили и красное вино. Все это должно вариться 10 минут. Затем обжаренное на гриле мясо выложить на получившуюся овощную подушку, полить соусом и тушить 2 часа на маленьком огне.

По истечении этого времени оссобуко можно подавать к столу. Перед подачей обязательно нужно полить мясо соусом. Повара рекомендуют подавать это блюдо с картофельным пюре.

 
Теги: Нет тегов