Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Просекко

Дя знакомства с палладинскими виллами и просекко консорциум виноделов проводит ежегодный майский праздник. И называется он праздником «вина на вилле». 29.09.2012 10:42



Просекко называют уникальным игристым  вином со множеством «но». Оно простое, но не примитивное, легкое, но не скучное, с характером, но не тяжелое. И, наконецпросекко, вопреки винным традициям, — это название сорта винограда, но не региона. Выращивают его между городами Конельяно и Вальдобьядене в области Тревизо. Еще Данте Алигьери называл их «радостными городами, которые влюбляют в себя». Возможно, эту особую солнечность и игривость впитал в себя и просекко? Так или иначе, но просекко родилось в уникальном регионе. Главная узнаваемая особенность Венетооткрытая архитектура Андреа Палладио и виноградники. Простые элегантные фасады вилл, кипарисы, а за нимихолмы виноградников... Такой сюжет чаще всего возникает в памяти, когда мы говорим о Венето.

Лучшие виды просекко производят в небольшой области Cariizze. Небольшая площадь (всего 104 га) довольно труднодоступна. Она расположена недалеко от Вальдобьядене между самыми высокими холмами Венето: Сан-Пьетро-ди-Баррбоцца и Сакколи. Почва Cariizze своеобразна. Здесь смешались песчаник, глина и ледниковые моренные почвы. Виноград здесь собирают позже, в конце октября. Содержание сахара в таком винограде выше обычного, вкус просекко в руках умелых виноделов получается более округлым и «взрослым», при этом свежесть и деликатность вина — визитная карточка просекко — сохраняется. Самым характерным просекко называют Superiore di Cariizze. Оно же является самым крепким — чуть больше 11 градусов. Его рекомендуют к легким закускам, фруктовым десертам и сорбетам.

 В 1876 году произошло одно из главных событий в истории просекко. В Конельяно открылась лучшая в Италии энологическая школа (сейчас Институт экспериментального виноградарства). С открытием школы связано развитие виноделия всего севера страны. На ее основе была создана как теоретическая, так и концептуальная базы производства вина. В школе досконально изучали сорт винограда «просекко» и его клоны, а лучшие из них получили распространение по всему региону. В 30-х годах прошлого столетия Антонио Карпене четко описал метод «шарма» (ферментации), который сегодня часто называют «итальянским». Это событие тоже отразилось на качестве просекко, поскольку заимствованный метод шампанизации был слишком тяжелым для такого нежного винограда. Главное же правило производства просекко — не вмешиваться. Деликатный тонкокожий виноград прессуют и оставляют «отдыхать». Спустя двенадцать часов сок переливают в специальную емкость, где происходит главный процесс — брожение. Волшебные пузырьки появляются во время второго брожения. Герметичная посуда не дает образующемуся газу выйти, и он полностью растворяется в вине, рождая легкий, игристый, радующий душу напиток.

Просекко может показаться похожим на шампанское, но это заблуждение. Отличие состоит в возрасте напитков. 

Процесс ферментации в бутылке с просекко прекращается, поэтому игристый напиток со временем стареет, тогда как шампанское наоборот — зреет, становясь более полнотелым. Просекко нужно употреблять молодым, максимум — двухлетним. И в этой свежести и молодости кроется особая прелесть игристого итальянского вина.

Просекко — легкое вино. Букет — тонкий, ароматный. Вызывает ассоциации с яблоками, грушами, персиками и абрикосами. Прекрасно подчеркивает блюда с белыми соусами, вариациями на тему печеных овощей, морепродуктами и десертами. Еще одна нота бене просекко — «коктейльность». В Италии существует как минимум два знаменитейших на всю страну коктейля, которые просто немыслимы без просекко. Это «Беллини» и спритц. Разные по своей национальности, подаче и вкусу, они объединены игристым вином. Своим рождением одноименный коктейль обязан живописцу Ажованни Беллини, которому удалось добиться в своих полотнах особенного розоватого оттенка белого цвета. В этом тоне он выполнил одежды святых, изображенных на одном из его полотен. Однажды владелец культового «Бара у Гарри», изобретатель карпаччо Джузеппе Киприани приготовил интересный коктейль из персикового пюре и просекко. Цвет коктейля напомнил ему полотна Беллини. Так коктейль был назван в честь художника. Знаменитым завсегдатаям «Бара у Гарри» — Эрнесту Хемингуэю, Синклеру Льюису, Орсону Уэллсу, Хамфри Богарту — коктейль пришелся по душе. И если поначалу он был исключительно сезонным напитком, то вскоре остался в коктейлыюй карте навсегда. Спустя время рецепт перекочевал в нью-йоркский бар Киприани, где пришелся по душе американской артистической богеме. Позже некий французский бизнесмен запустил линию по производству персикового пюре, и коктейль стал круглогодичным напитком.

История коктейля спритц не столь романтична, уж больно серьезны его идейные вдохновители. Во времена, когда Венеция входила в состав Австрийской империи, военная аристократия «изобрела» легкий, едва пьянящий коктейль из просекко и газированной воды.

Просекко сегодня — изысканный напиток, неотъемлемая часть современной трапезы. Он не так требователен к себе, как шампанское, и не так притязателен, как вино. Им приятно начать обед, подчеркнув вкус каждого блюда, и завершить трапезу с десертом. Конечно, при условии, что вы выберете соответственный вид просекко — брют, экстрабрют, драй или традиционный сладковатый вариант. Последний экземпляр, обладающий тонами свежего яблока, персика, цитрусовых, белых цветов и меда будет хорош не только с десертами, но и с пряными азиатскими блюдами, японскими суши и сашими, тайскими салатами.

Цвет просекко обычно светло-золотистый, с бледными бликами разных оттенков — от зеленоватого до цвета сена. Нужно помнить, что вино должно быть не старше двух лет. Если на этикетке будет присутствовать надпись Contgliano или Valdobbiadene — это знак качества, говорящий об отличном уровне напитка. Кроме того, просекко делится на две категории — более простое и легкое DOC и сложное DOCG. Если же на этикетке указана микрозона Cartizze, то качество напитка превосходно. Можно также ориентироваться на производящие просекко хозяйства, такие как Bisol и Danzante, Zardello и Cartizze, Car репе Maholti, Nino Franco, Primo V, Teresa Rizzi, Colovini и Canella Prosecco Bellenda.


Теги: Вино,  Виноград