Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Полезные статьи / Секреты приготовления кваса

Для приготовления кваса используются дрожжи, сухари и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас часто добавляют ягоды, мяту, хмель, груши, изюм и другие продукты 17.05.2010 19:25
Квас — национальный слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Обладает приятным, освежающим вкусом, полезен для пищеварения, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. В квасе содержатся ценные ферменты и много витаминов B1 и E, что объясняет его полезные свойства.

Квас - это самый древний русский напиток, и за века на Руси накопилось множество рецептов его приготовления. И до наших времен квас сохранил свою популярность. Известно около 150 рецептов фруктовых, хлебных, ягодных и медовых квасов. В старину готовили квас сладкий, северный, кислый, весенний, ароматный, белый, крестьянский, мятный, окрошечный и др. Чаще всего его варили из хлебных злаков. Для приготовления домашних квасов используют ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные фрукты и ягоды, мед, фруктовые соки, ревень и зерновые культуры; в качестве добавок — сахар, дрожжи, изюм и другие продукты.


Квас легко готовится и в промышленных, и в домашних условиях. Технологический процесс приготовления кваса состоит из заготовки сусла и его брожения. Прежде всего надо приготовить квасное сусло — это любые ингредиенты (сухари, ржаной солод, фрукты), смешанные с водой и сахаром. Как известно, квас сначала бродит — сутки или более, а затем созревает, также сутки-двое. Посуду с бродящим квасом не закрывают плотно, просто накрывают чистым полотенцем. После этого квас закупоривают либо переливают в бутылки. В бутылку можно добавить 2—3 изюминки. Бутылки хорошо закупоривают и на несколько часов ставят в теплое место, а затем в холодильник. Медленное дображивание кваса продолжается в бутылках и после закупоривания даже в прохладном месте. При вскрытии бутылки жидкость «вскипает» — это выходит накопившийся углекислый газ. Квас, как правило, хранят 3—5 дней, дольше хранить не рекомендуется, так как он перебраживает и теряет оригинальный вкус.

Последнее время изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам. Для точных измерений требуемого количества концентрата подойдет, например, пипетка пастера. Выпускается большое количество синтетических суррогатов кваса. Как правило они продаются в пластиковых бутылках и состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей и имитатора вкуса кваса (ароматизаторов).


Теги: Квас