Опрос
Какая национальная кухня Вам больше нравится?

 Русская

 Итальянская

 Украинская

 Японская

 Немецкая

 Другая

Все опросы

Прислать рецепт

Хотите поделиться своим уникальным рецептом? Просто заполните необходимые поля и ваш рецепт появится на нашем сайте в разделе Рецепты наших читателей

Отправить рецепт

Рецепты / Вторые блюда / Шашлык

Рецепты шашлыка 21.03.2012 10:50

Шашлык считается национальным блюдом многих кочевых народов Средней Азии. Здесь он был известен еще с древних времен. Блюдо традиционно приготавливалось из баранины, которая нанизывалась на деревянные или металлические прутья, и жарилась на костре. Ранние европейцы частично позаимствовали у азиатов приготовление, именно так на их столах и появились жареные барашки, поросята и т.д.

Конкуренты традиционного русского шашлыка можно встретить по всему миру: странах западной Европы и Америки он называется барбекю, в Молдавии – кырнэцеи, грэтар в Румынии и т.д.

Первым и одним из самых важных этапов в приготовлении шашлыка является правильный выбор и покупка мяса. Хорошее мясо для шашлыка, можно сказать, фундамент самого шашлыка. Любителям шашлыка из говядины лучше всего остановить свой выбор на бычьей вырезке, а ели Вы не можете представить свою жизнь без баранины – почечная часть желательно молодого ягненка. Свинина очень нежное мясо, было бы неплохо, если бы в ней находилась жировая прослойка.

Шашлык из мяса или птицы перед обжаркой всегда маринуют. Основой маринада может служить винный уксус, вино, кислые соки (лимонный, гранатовый, апельсиновый), майонез, кефир и другие кисломолочные продукты. Помимо основы в маринад добавляются лук и различные специи (черный, красный перец и т.д.). От соли в маринаде лучше отказаться, потому что подсоленный маринад заставляет мясо преждевременно выпускать сок, а, следовательно, сушит его. Процесс маринования может длиться от 2 до 24 часов.

Шашлык из рыбы никогда не маринуется. Достаточно незадолго до обжарки приправить его специями и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Рецепты и фото шашлыка

Шашлык из свинины. Рецепт

Вам потребуется: 2 кг задней части свинины, 1 помидор, 1 лимон, 1 ч.л. черного перца молотого, 1 стакан уксуса, 1 лимон, 2 луковицы. На народы Кавказа маринуют свинину намного меньше времени, чем любое другое мясо – приблизительно 4 часа.

Мясо хорошо пропиталось, мангал готов, и пришло время нанизывать мясо. Если мясо с прослойкой жира, для более сочного шашлыка нужно чтобы жировая полоска находилась сверху, ни в коем случае не снизу. Во время обжаривания мясо поворачивают каждые минут 15-20.



В зависимости от толщины кусков и самого мяса можно приблизительно рассчитать время приготовления каждого вида шашлыка:

1. Бекон, очищенный от кожицы, обжаривается от трех до пяти минут с одной стороны.

2. Ветчина обжаривается по такому же принципу, кроме одного «НО». В конце процесса огонь значительно уменьшают, и она еще обжаривается около 5 минут с каждой стороны на очень медленной огне.

3. Перед обжаркой сосиски очищаются и смазываются подсолнечным маслом, на первом этапе обжарки 3-5 минут находятся на сильном огне и еще 6 минут на малом.

4. Очищенную от прожилок и смазанную маслом печень жарят на решетке. Первый этап обжаривания длится 2-3 минуты на сильном огне с каждой стороны, точно так же проходит и второй этап на слабом огне.

5. Свиные отбивные смазываются маслом. Сначала обжариваются в двух сторон на большом огне в течение 5 минут, после переходят на слабый огонь – 10-15 минут с каждой стороны.

Постоянными спутниками каждого шашлыка считаются: репчатый лук, помидоры, зелень, хлеб (лаваш), соусы и специи. Подаваться он может с пылу с жару на шампуре, блюде или в лаваше.

Шашлык по-карски

Вам потребуется: 500 г курдючного сала, 2 кг молодой баранины с почками, 10 измельченных луковиц, лимон, 5 соцветий гвоздики (желательно, но не обязательно молодых), 1 ч.л. душистого перца, 3 ст. л. кинзы, 2 ст. л. коньяка, 2 ч.л. черного перца, 2 ст. л. укропа, 3 ст. л. базилика, 2 ст. л. виноградного уксуса.

Мясо должно мариноваться не менее 8 часов, для того, чтобы оно хорошо пропиталось. Алюминиевая посуда – смерть для шашлыка по-карски. Лучше, если мясо будет мариноваться в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.

Для костра как подойдет смесь из хорошо просушенных дров можжевельника и дуба, можно березы или ольхи. Но, ни в коем случае не кипариса или сосны, такое дерево только испортит вкус и аромат баранины. Когда костер догорел до углей, можно приступать к нанизыванию мяса на шампур. Для того чтобы шашлык из баранины получился очень сочным, кусочки баранины чередуют с кусочками сала.

Жарка такого шашлыка очень трудоемкий процесс, кусочки очень большие, и в середине могут плохо прожариться. Для того чтобы проверить готовность мяса, нужно взять нож и сделать надрез глубиной приблизительно 1.5-2 см. Все лишения и трудоемкость процесса сполна окупятся во время поедания мяса.

Кроме привычного мяса, птицы и рыбы, шашлык может быть приготовлен из грибов, не маринованных креветок, индейки, осетрины, красной рыбы, овощей.